Le rye whiskey est un whisky très populaire aux Etats-Unis mais trop peu connu en France, c’est pourtant un whisky délicieux qui mérite toute notre curiosité. Partons à sa découverte !
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Découverte de 3 bons rye whiskey
Maintenant que l’on sait ce qu’est un rye whiskey, partons à la découverte de 3 bouteilles très réputées parmi le whisky américain.
Jack Daniels Rye Single Barrel, un whisky fort en seigle
La série Single Barrel de Jack Daniels est composée de trois bouteilles différentes, la spécificité du whisky Single Barrel est que chaque bouteille est issue d’un fût individuel. En ne mélangeant pas les fûts avant la mise en bouteille, le goût de chaque bouteille devient unique, chaque bouteille porte d’ailleurs le numéro associé à son fût.
Le Single Barrel Rye nous réserve une surprise unique à chaque bouteille, ce qui rajoute un certain charme à la dégustation !
Cette bouteille est composée de 70% de seigle et utilise une technique de maturation qui intensifie les saveurs du rye. Le caractère s’annonce fort en seigle.
Le nez est composé de fruits mûrs, de vanille et de caramel alliés à des notes boisées.
En bouche, la vanille et le caramel sont toujours présents avec des notes épicées et poivrées qui s’étendent en douceur sur la longue finale.
Le Rye Single Barrel est riche et équilibré, généreux en saveurs caractéristiques au rye whiskey, parfait pour découvrir ce type de whisky si différent des meilleurs whisky tourbés. Il a été récompensé d’une médaille d’argent aux World Whiskies Awards 2021.
Très bien
- Coup de cœur
Bulleit Rye Whiskey, une bouteille intense et riche
Avec 95% de seigle, Bulleit cherche à renouer avec la tradition avec son Bulleit Rye Whiskey. Les bourbons de Bulleit étaient déjà réputés pour leur fort taux de seigle, une proportion aussi élevée de seigle pour un rye n’est donc pas très étonnante pour cette distillerie.
Au nez, cette bouteille est épicée et poivrée, on sent le caramel, la vanille mais aussi des notes fruitées d’abricot et de raisin.
La bouche est sèche, les épices s’intensifient avec un ton plus sucré amené par le caramel et l’érable. La finale est longue, gourmande et riche en saveurs, on a le droit à des épices, du bois, du caramel et des fruits secs.
Cette bouteille est très intense et conviendra parfaitement aux amateurs de seigle, les arômes sont riches épicés et secs.
Très bien
Rye Whisky LOT 40, un Rye canadien 100% seigle
Direction le Canada, pour déguster un rye whisky qui monte encore en intensité avec 100% de seigle. Ce rye canadien de la distillerie Hiram Walker & Sons est élaboré avec du seigle local et maturé en fûts neufs de chêne blanc américain.
Le nez est marqué par le seigle avec du poivre, du miel et de la cannelle, le tout mixé avec des notes boisées de chêne.
En bouche, le whisky est agréablement gras, les arômes sont épicées et riches, on a des notes de poivre, d’agrumes et de vanille. La finale est longue et portée sur les arômes de seigle.
C’est une bouteille très riche à la texture agréable, médaillée d’or aux World Whiskies Awards 2018. Difficile de faire mieux en force du seigle (plus de 100% ça s’annonce compliqué).
Très bien
Qu’est ce qu’un rye whiskey ?
Définition du rye whiskey
Rye whiskey signifie littéralement whisky de seigle, pour obtenir cette appellation le whisky doit suivre un certain procédé de fabrication :
- Utilisation d’un minimum de 51% de seigle en complétant avec du maïs et de l’orge.
- Taux d’alcool maximal de 80° à la distillation
- Taux d’alcool maximal de 62,5° à la mise en fût
- Vieillissement pendant deux ans minimum dans des fûts de chêne neufs carbonisés
Le rye whiskey : américain ou canadien ?
Au canada le rye whisky ne subit pas les mêmes réglementations que celles ci-dessus, qui sont propres aux Etats-Unis. Si le whisky est appelé “rye whisky” au Canada, c’est qu’historiquement les distilleries utilisaient principalement du seigle. Aujourd’hui les whiskies canadiens gardent un profil aromatique caractéristique du seigle.
Attention donc avec le rye whisky canadien qui ne contient pas forcément de seigle contrairement au rye whiskEy américain !
Whisky ou whiskey ?
Si le whisky ne porte pour la plupart du temps pas de “e”, il est pourtant appelé historiquement whiskey aux Etats-Unis et en Irlande.
Donc pour reconnaître un Rye des Etats-Unis on cherchera l’appellation “rye whiskey” et pour un Rye canadien l’appellation “rye whisky” tout simplement.
La différence entre rye et bourbon
Il existe 3 grands types de whiskies américains :
- Le Rye Whiskey, constitué à plus de 51% de seigle
- Le bourbon, constitué à plus de 51% de maïs
- Le Tennessee Whiskey, filtré au charbon
La différence entre ces whiskies et donc entre le rye et le bourbon réside dans les procédés de fabrication utilisés pour élaborer le whisky.
Le bourbon a un goût sucré, épicé et vanillé alors que le rye whiskey possède un profil plus sec, épicé et poivré procuré par le seigle.
