Aromatisation, texturation, équilibre des saveurs, décoration… Les agrumes ont une place de choix en mixologie, surtout quand ils sont utilisés pour leur zeste. Voilà pourquoi tout bon mixologue digne du nom se doit d’avoir un zesteur, et pas n’importe lequel. Entre le couteau zesteur, le canneleur et la râpe zesteuse, il faut dire qu’il y a du choix.
On ne peut pas être amateur de bon whisky sans aimer les cocktails qui combinent ce spiritueux avec des zestes d’agrumes. Le moins qu’on puisse dire, c’est que la liste des cocktails qui lient ces deux ingrédients est très fournie.
Amoureux des cocktails à base d’orange ? Vous avez le choix entre le Blood and Sand, l’Old Fashioned ou le Boulevardier. Si vous préférez associer whisky et citron, les cocktails comme le Whiskey Sour, le Manhattan, le Penicillin, Whiskey Smash ou le Gold Rush figurent parmi les plus cotés. Et si vous n’avez jamais goûté un cocktail à base de pamplemousse, alors vous devez absolument tester le Brown Derby.
Le point commun entre tous ces cocktails, c’est qu’ils intègrent non seulement du jus, mais aussi du zeste d’agrume.
Pour reproduire ces recettes à la perfection chez vous, il vous faudra un zesteur et un presse agrume manuel. Il ne s’agit pas simplement d’un outil pour retirer le zeste des agrumes. Il participe pleinement à l’aromatisation des cocktails à bien des égards.
Accessoire indispensable en mixologie compris dans la plupart des kits à cocktail, le zesteur permet d’apporter plus de saveurs aux cocktails. Zester des agrumes libère des huiles essentielles. Ces dernières permettent de lier les ingrédients, d’améliorer la consistance et la texture des boissons. De plus, certaines huiles essentielles font réagir des liqueurs ou des spiritueux, de sorte à apporter une complexité aromatique aux cocktails.
Le zesteur est aussi un accessoire qui permet de modifier le profil gustatif des cocktails. En effet, le zeste d’agrumes apporte aux boissons des goûts et des arômes qu’on ne retrouve pas dans le jus. L’amertume ou la douceur des agrumes sert à équilibrer les saveurs acidulées ou sucrées aux cocktails.
Vous l’aurez compris ! Il n’y a pas de bon mixologue sans bon zesteur, d’autant plus qu’il ne s’utilise pas n’importe comment. En mixologie, des techniques d’aromatisation des cocktails permettent d’utiliser le zesteur de différentes façons.
Très courante en mixologie, cette technique consiste à prélever la couche externe du zeste au-dessus du verre pour y diffuser les huiles essentielles directement dans la boisson.
Avec cette technique, il est question d’“exprimer” le zeste. Cela consiste à prélever ce dernier et à libérer les huiles essentielles dans le cocktail en le tordant au-dessus du verre. Ensuite, il peut être utilisé comme garniture ou être mis dans le verre.
Cette technique qui utilise un zesteur n’influence pas directement les arômes du cocktail. Comme son nom l’indique, elle permet d’utiliser le zeste pour décorer le verre. Une fois qu’il est prélevé, le zeste est torsadé et posé de façon gracieuse.
Toutes ces informations ont de quoi vous donner envie de faire des cocktails à base de zestes d’agrumes. Pour cela, nous vous offrons le choix parmi plusieurs modèles de zesteurs.
Nos zesteurs sont disponibles en plusieurs tailles. Vous avez le choix entre les petits zesteurs d’appoint et les modèles plus longs destinés à un usage professionnel.
Le couteau zesteur se distingue par la présence d’une lame fine et courte, le plus souvent dentelée. Le zeste qu’il permet de prélever se présente sous la forme de filaments qui sont principalement utilisés pour la décoration des verres.
Le canneleur, lui, est un type de zesteur plus proche de l’éplucheur que du zesteur classique. Sa lame se distingue par sa forme en U ou en V selon les modèles. Sa particularité est qu’il permet d’obtenir de longues et fines bandes de zestes d’agrumes aux formes uniformes et artistiques. Cette forme de zeste sert surtout à intensifier les saveurs.
Vous trouverez aussi dans notre catalogue la râpe zesteuse, également connue sous le nom de microplane, du nom de la marque la plus populaire. Comme son nom l’indique, c’est un outil très proche de la râpe à fromage qui permet d’avoir des zestes très fins et uniformes, parfaits pour parfumer les boissons.
En termes de matériaux pour zesteurs, le choix ultime est le métal. En plus de sa solidité, un zesteur en métal est très hygiénique parce qu’il ne rouille pas et est facile à entretenir. C’est le matériau utilisé pour tous les modèles de notre catalogue.
La différence se situe au niveau du manche. Tandis que certains modèles possèdent des manches en métal, d’autres sont dotés d’un revêtement en silicone ou en bois. Quel que soit le matériau du manche, il est prévu pour être antidérapant, ce qui facilite la prise en main.
